62 -ാം വയസിലെ ബിസിനസാണ്, 149 രാജ്യങ്ങളിലായി 34 ,000 റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ

ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ ഇന്നത്തെ കാലത്ത് നമ്മുടെ മനസ്സിലേക്ക് ആദ്യം വരുന്ന ഒന്നാണ് ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ.ഫ്രൈഡ് ചിക്കനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ ലോകത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആളുകൾ തിരിച്ചറിയുന്ന ഒരു പേരാണ് കെഎഫ്സി .എന്നാൽ കെഎഫ്സി എന്നത് ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ വിൽക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ റെസ്റ്റോറന്റ് മാത്രമല്ല.വ്യവസായം, ബ്രാൻഡിംഗ്, ഫ്രാഞ്ചൈസിംഗ്, ഭക്ഷ്യോത്പാദനം, അന്താരാഷ്ട്ര വിപുലീകരണം എന്നിവയുടെയെല്ലാം ആകർഷകമായ ചരിത്രമുള്ള ഒരു ആഗോള ബിസിനസാണിത്.കെന്റക്കിയിലെ ഒരു ചെറിയ ഭക്ഷണശാല എങ്ങനെയാണ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലയായി മാറിയത്? അതറിയണമെങ്കിൽ കേണൽ ഹാർലൻഡ് സാൻഡേഴ്സിൻ്റെ കഥ അറിയണം. എന്താണ് കെഎഫ്സിയുടെ ചിക്കനെ ഇത്രയധികം ജനപ്രിയമാക്കിയത്?

1890-ൽ ഇന്ത്യാനയിലാണ് സാൻഡേഴ്സ് ജനിച്ചത്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആദ്യകാല ജീവിതം ബിസിനസ്സ് വിജയത്തിലേക്കുള്ള എളുപ്പവഴിയായിരുന്നില്ല. വിവിധ ജോലികൾ ചെയ്ത ശേഷമാണ് ഫൂഡ് ബിസിനസിൽ എത്തുന്നത്.1930-കളിൽ സാൻഡേഴ്സ് റോഡരികിൽ ഒരു സർവീസ് സ്റ്റേഷൻ നടത്തിയിരുന്നു. അവിടെ അദ്ദേഹം യാത്രക്കാർക്കായി ഭക്ഷണം വിളമ്പാൻ തുടങ്ങി. അദ്ദേഹം ഉണ്ടാക്കിയ ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ പെട്ടെന്ന് തന്നെ ജനപ്രിയമായി മാറി.ആ കാലഘട്ടത്തിൽ, പരമ്പരാഗതമായി ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യാൻ ഏറെ സമയമെടുത്തിരുന്നു; കാരണം ചിക്കൻ വറുത്തിരുന്നത് സാധാരണ പാത്രങ്ങളിലായിരുന്നു.

പാചക സമയം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാനും താൻ ആഗ്രഹിച്ച മൃദുവായ ഘടന നൽകാനും സഹായിക്കുന്ന പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഒരു പുതിയ രീതി സാൻഡേഴ്സ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.അങ്ങനെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ചിക്കൻ ജനപ്രിയമാകാൻ തുടങ്ങി.ഈ ബിസിനസ്സ് ഒടുവിൽ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റായി വളരുകയും, തന്റെ ആശയം ഒറ്റപ്പെട്ട ഒരു സ്ഥലത്തിന് അപ്പുറത്തേക്ക് വ്യാപിപ്പിക്കാൻ സാൻഡേഴ്സ് വഴികൾ തേടാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്തു.ഇതാണ് പിന്നീട് കെഎഫ്സിയായി മാറിയ ആ വലിയ ആശയത്തിന്റെ ചെറിയ തുടക്കം. സാൻഡേഴ്സിന് തന്റെ ഏറ്റവും വലിയ വിജയം ലഭിച്ചപ്പോൾ അദ്ദേഹം വളരെ ചെറുപ്പക്കാരനായിരുന്നില്ല എന്നുള്ളതാണ്. ജീവിതത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ വലിയ ബിസിനസ്സ് വിജയം ലഭിക്കണമെന്നില്ല എന്ന് അദ്ദേഹത്തിന്റെ അനുഭവം നമ്മെ പഠിപ്പിക്കുന്നു.

രഹസ്യക്കൂട്ടും ഭക്ഷണവും

കെഎഫ്സിയുടെ പ്രശസ്തിക്ക് പിന്നിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് അവരുടെ 'ഒറിജിനൽ റെസിപ്പി' .വിവിധതരം ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും (Spices) തനതായ കൂട്ടിലൂടെയാണ് കമ്പനി തങ്ങളുടെ ശക്തമായ ബ്രാൻഡ് കെട്ടിപ്പടുത്തിട്ടുള്ളത്. ഈ കൃത്യമായ റെസിപ്പി കമ്പനി ഒരു വലിയ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഒരു റെസിപ്പി കൊണ്ട് മാത്രം കെഎഫ്സി വിജയിക്കില്ല. ഭക്ഷണശാലകൾ ഒരേസമയം പല കാര്യങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അവർക്ക് ഒരേപോലെയുള്ള ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. കൃത്യമായ പാചക രീതികൾ വേണം. അനുയോജ്യമായ പാചക മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്നു ലഭിക്കുന്ന അതേ അനുഭവം തന്നെ മറ്റൊരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്നും ലഭിക്കണം.

ആഗോളതലത്തിലുള്ള ഒരു ശൃംഖലയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടേറിയ കാര്യമാണ്. വ്യത്യസ്ത നഗരങ്ങളിലും രാജ്യങ്ങളിലും, വ്യത്യസ്ത ടീമുകൾ നടത്തുന്ന ആയിരക്കണക്കിന് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒന്ന് ഓർത്തു നോക്കൂ. അതുകൊണ്ടുതന്നെ കെഎഫ്സി കൃത്യമായ നടപടിക്രമങ്ങൾ, പരിശീലനം, അംഗീകൃത വിതരണക്കാർ, ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ സംവിധാനങ്ങൾ എന്നിവയെയാണ് ആശ്രയിക്കുന്നത്. ഇവിടെ ലക്ഷ്യം സ്ഥിരതയാണ് . ഉപഭോക്താക്കൾ ഏത് നഗരത്തിലോ രാജ്യത്തോ ഉള്ള കെഎഫ്സി സന്ദർശിച്ചാലും, അവർക്ക് ഒരേ രുചിയും അനുഭവവും ലഭിക്കണം എന്നത് കമ്പനിക്ക് നിർബന്ധമാണ്.

കെഎഫ്സി എങ്ങനെ ആഗോള ബിസിനസായി മാറി?

കെഎഫ്സിയുടെ വളർച്ച ഒന്നിന് പുറകെ ഒന്നായി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറന്നത് കൊണ്ട് മാത്രം ഉണ്ടായതല്ല. അവരുടെ ബിസിനസ്സ് മാതൃകയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഫ്രാഞ്ചൈസിംഗ്. ഫ്രാഞ്ചൈസി സംവിധാനത്തിലൂടെ, പ്രാദേശിക സംരംഭകർക്ക് കമ്പനിയുടെ ആവശ്യകതകളും മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിച്ചുകൊണ്ട് കെഎഫ്സി ബ്രാൻഡും ബിസിനസ്സ് മാതൃകയും ഉപയോഗിച്ച് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നടത്താൻ സാധിക്കുന്നു.

എല്ലാ ലൊക്കേഷനുകളും സ്വന്തമായി നടത്തുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ഒരു വലിയ റെസ്റ്റോറന്റ് ബ്രാൻഡിന് വികസിക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഫ്രാഞ്ചൈസി നടത്തുന്നയാൾ റെസ്റ്റോറന്റിൽ പണം നിക്ഷേപിക്കുകയും പ്രാദേശിക പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പല കാര്യങ്ങളും കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ബ്രാൻഡ് ഉടമ ബ്രാൻഡ് ഐഡന്റിറ്റി, സിസ്റ്റങ്ങൾ, മാനദണ്ഡങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയും മറ്റ് സഹായങ്ങളും നൽകുന്നു. ഈ മാതൃകയാണ് കെഎഫ്സിയെ അന്താരാഷ്ട്ര തലത്തിലേക്ക് വളരാൻ സഹായിച്ചത്.

ഇന്ന്, ലോകത്തിലെ പ്രധാന റെസ്റ്റോറന്റ് കമ്പനികളിലൊന്നായ 'യം! ബ്രാൻഡ്സിന്റെ' (Yum! Brands) ഭാഗമാണ് കെഎഫ്സി. പ്രാദേശികമായ ഒരു ഭക്ഷണ ആശയത്തെ ഫ്രാഞ്ചൈസിംഗ് വഴി എങ്ങനെ ആഗോള ബിസിനസായി മാറ്റാം എന്നതിന്റെ ഉദാഹരണമാണ് കെഎഫ്സിയുടെ അന്താരാഷ്ട്ര സാന്നിധ്യം.

കെഎഫ്സിയുടെ വിജയത്തിന് പിന്നിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന കാരണം അതിന്റെ ബ്രാൻഡിംഗാണ്. ഹാർലാൻഡ് സാൻഡേഴ്സ് തന്നെ കമ്പനിയുടെ മുഖമായി മാറി. വെളുത്ത കോട്ട്, കറുത്ത നെക്ക് ടൈ, കണ്ണട, മുഖത്തെ പ്രത്യേക മീശയും താടിയും എന്നിവയെല്ലാം ചേർന്ന് അദ്ദേഹത്തെ ഓർമ്മിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള ഒരു കഥാപാത്രമാക്കി മാറ്റി. കാലക്രമേണ, കേണൽ സാൻഡേഴ്സിന്റെ ചിത്രം സ്ഥാപകന്റെ ഫോട്ടോ എന്നതിലുപരിയായി വളർന്നു. അത് മുഴുവൻ കമ്പനിയുടെയും ഒരു പ്രതീകമായി മാറി.

സാങ്കേതിക വിദ്യയിലും കെഎഫ്സി മുന്നിലാണ്. മൊബൈൽ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ, വെബ്‌സൈറ്റുകൾ, ഡെലിവറി പ്ലാറ്റ്‌ഫോമുകൾ എന്നിവയിലൂടെ ഭക്ഷണം ഓർഡർ ചെയ്യാം. ലൊക്കേഷന് അനുസരിച്ച് ടേക്ക്എവേ, ഡൈൻ-ഇൻ, ഡ്രൈവ്-ത്രൂ അല്ലെങ്കിൽ ഹോം ഡെലിവറി എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

കടുത്ത മത്സരം നടക്കുന്ന ഒരു വ്യവസായ മേഖലയിലാണ് കെഎഫ്സി പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. മറ്റ് അന്താരാഷ്ട്ര ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകൾ, പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഡെലിവറി കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള ഭക്ഷണ ബിസിനസുകൾ എന്നിവയുമായാണ് കെഎഫ്സി മത്സരിക്കുന്നത്.

ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മുമ്പത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ ഇന്ന് ലഭ്യമാണ്. പോഷകാഹാരം, കലോറി ഉള്ളടക്കം, പരിസ്ഥിതി ആശങ്കകൾ, വൻകിട ഭക്ഷ്യോത്പാദനത്തിന്റെ ആഘാതം തുടങ്ങിയ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്നങ്ങളിൽ കെഎഫ്സി വിമർശനങ്ങളും നേരിട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നിട്ടും ഈ ബ്രാൻഡിൻ്റെ സ്വീകാര്യത തന്നെയാണ് ബിസിനസിൻ്റെ വിജയവും.